食品生產(chǎn)車(chē)間為什么要空氣消毒？如肉制品的冷卻車(chē)間、糕點(diǎn)食品的內(nèi)包車(chē)間、飲料車(chē)間的灌裝車(chē)間、休閑食品的生產(chǎn)車(chē)間等。如果做不好消毒，生產(chǎn)車(chē)間的含菌空氣就要二次污染待生產(chǎn)的食品，導(dǎo)致產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)，合格率下降。

對(duì)這些場(chǎng)所空氣的消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況因地制宜，由于食品安全一個(gè)系統(tǒng)工程，需要?jiǎng)討B(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體無(wú)任何危害，針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，邊消毒邊生產(chǎn)同步進(jìn)行，此種消毒方式稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒，代表性企業(yè)為上海康久環(huán)保科技有限公司，市場(chǎng)占有率高達(dá)80%。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體存在直接或間接的傷害，在針對(duì)空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式為靜態(tài)消毒，此類(lèi)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家。

白天工人工作的時(shí)候采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備：如食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，近年來(lái)這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，是真正意義上的食品企業(yè)專(zhuān)用的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過(guò)程為：開(kāi)機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，在等離子體靜電場(chǎng)內(nèi)施加0.5-1.2萬(wàn)伏高壓，產(chǎn)生高濃度的離子體，使通過(guò)含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對(duì)空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對(duì)人體無(wú)危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)稱(chēng)作食品動(dòng)態(tài)消毒。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒技術(shù)，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用臭氧對(duì)空氣消毒，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對(duì)產(chǎn)品不利；因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬(wàn)細(xì)菌，利用臭氧消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。需要提醒大家的是，臭氧產(chǎn)品市場(chǎng)太亂，建議采用不衰減TM的臭氧發(fā)生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期驗(yàn)證臭氧的消毒濃度。專(zhuān)業(yè)從事臭氧殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知：臭氧殺菌后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌效果驗(yàn)證，才能保障食品安全，其驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：1、常規(guī)企業(yè)的臭氧殺菌默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：聞到臭氧味道就具備殺菌效果：臭氧濃度≥0.5ppm即可去除異味；0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中80%自然菌，濃度越高殺菌效果就越好；需要說(shuō)明的是，相對(duì)濕度＜45%，臭氧對(duì)空氣環(huán)境中微生物幾乎沒(méi)有殺滅作用，在≥60%時(shí)逐漸增強(qiáng)，在95%時(shí)達(dá)到最大值。2、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求較高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)：30萬(wàn)等級(jí)凈化車(chē)間驗(yàn)收濃度≥5ppm，達(dá)標(biāo)濃度≤60分鐘；10萬(wàn)等級(jí)凈化車(chē)間驗(yàn)收濃度≥10ppm，達(dá)標(biāo)濃度≤60分鐘；達(dá)到規(guī)定各級(jí)別規(guī)定濃度后，再持續(xù)殺菌30分鐘即可完成完整的殺菌過(guò)程。

臭氧發(fā)生器對(duì)食品及飲料殺菌的驗(yàn)證技術(shù)，主要采用上海康久消毒技術(shù)公司自主研發(fā)、生產(chǎn)的臭氧傳感驗(yàn)證技術(shù)，并將其形成了產(chǎn)品：1、手持式臭氧檢測(cè)儀，臭氧設(shè)備開(kāi)機(jī)1小時(shí)后，打開(kāi)手持式臭氧檢測(cè)儀進(jìn)入車(chē)間進(jìn)行臭氧濃度驗(yàn)證，以此判斷臭氧殺菌效果的好與壞，此方法優(yōu)點(diǎn)是方便、靈活，缺點(diǎn)是對(duì)實(shí)驗(yàn)人員存在傷害。2、臺(tái)式臭氧檢測(cè)儀，臭氧設(shè)備開(kāi)機(jī)30分鐘前，打開(kāi)臺(tái)式臭氧檢測(cè)儀自動(dòng)記錄臭氧設(shè)備的消毒濃度，消毒結(jié)束后會(huì)自動(dòng)打印出消毒濃度記錄；此為標(biāo)準(zhǔn)方法，更科學(xué)。

食品安全是世界各國(guó)所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品企業(yè)對(duì)加工場(chǎng)所空氣消毒需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)消毒、精準(zhǔn)消毒，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。