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食品加工環(huán)境如何更好的消毒滅菌?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-04-24 14:31:11    瀏覽次數(shù):39    評論:0
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食品加工環(huán)境為什么要消毒滅菌?如肉制品的冷卻車間、糕點(diǎn)食品的內(nèi)包車間、飲料車間的灌裝車間、休閑食品的生產(chǎn)車間等。如果做不好消毒,生產(chǎn)車間的含菌空氣就要二次污染待生產(chǎn)的食品,導(dǎo)致產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo),合格率下降。

       食品加工環(huán)境為什么要消毒滅菌?如肉制品的冷卻車間、糕點(diǎn)食品的內(nèi)包車間、飲料車間的灌裝車間、休閑食品的生產(chǎn)車間等。如果做不好消毒,生產(chǎn)車間的含菌空氣就要二次污染待生產(chǎn)的食品,導(dǎo)致產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo),合格率下降。
       對這些場所空氣的消毒應(yīng)根據(jù)實際情況因地制宜,由于食品安全一個系統(tǒng)工程,需要動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。所謂“動態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害,針對消毒滅菌時人員無需離開消毒場所,邊消毒邊生產(chǎn)同步進(jìn)行,此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒,代表性企業(yè)為上海康久環(huán)保科技有限公司,市場占有率高達(dá)80%。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害,在針對消毒滅菌時,操作人員需要配備防護(hù)措施,其他人不能留在正在消毒的空間,此種消毒方式為靜態(tài)消毒,此類產(chǎn)品國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家。
       白天工人工作的時候采用動態(tài)消毒設(shè)備:如食品動態(tài)消毒機(jī),近年來這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié),是真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設(shè)備。在動態(tài)有人情況下,采用NICOLER殺菌腔殺菌;其消毒過程為:開機(jī)時,將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi),在等離子體靜電場內(nèi)施加0.5-1.2萬伏高壓,產(chǎn)生高濃度的離子體,使通過含菌空氣迅速被極化,高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁,從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對消毒滅菌時,人可同時在室內(nèi)生產(chǎn)生活,對人體無危害;主要用于在有人工作的情況下,同步動態(tài)殺菌消毒,使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時,人可同時在車間內(nèi)工作,所以,該種殺菌機(jī)稱作食品動態(tài)消毒。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒技術(shù),對人體沒有任何傷害,主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。
       晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備,如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用臭氧對消毒滅菌,防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利;因為一個細(xì)菌在24小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細(xì)菌,利用臭氧消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù),能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動物,而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。需要提醒大家的是,臭氧產(chǎn)品市場太亂,建議采用不衰減TM的臭氧發(fā)生器;一但采用臭氧消毒,一定要定期驗證臭氧的消毒濃度。專業(yè)從事臭氧殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知:臭氧殺菌后,必須進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌效果驗證,才能保障食品安全,其驗收標(biāo)準(zhǔn)如下:1、常規(guī)企業(yè)的臭氧殺菌默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn):聞到臭氧味道就具備殺菌效果:臭氧濃度≥0.5ppm即可去除異味;0.5~1.0ppm即可殺滅空氣中80%自然菌,濃度越高殺菌效果就越好;需要說明的是,相對濕度<45%,臭氧對空氣環(huán)境中微生物幾乎沒有殺滅作用,在≥60%時逐漸增強(qiáng),在95%時達(dá)到最大值。2、對產(chǎn)品質(zhì)量要求較高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn):30萬等級凈化車間驗收濃度≥5ppm,達(dá)標(biāo)濃度≤60分鐘;10萬等級凈化車間驗收濃度≥10ppm,達(dá)標(biāo)濃度≤60分鐘;達(dá)到規(guī)定各級別規(guī)定濃度后,再持續(xù)殺菌30分鐘即可完成完整的殺菌過程。
       臭氧發(fā)生器對食品及飲料殺菌的驗證技術(shù),主要采用上海康久消毒技術(shù)公司自主研發(fā)、生產(chǎn)的臭氧傳感驗證技術(shù),并將其形成了產(chǎn)品:1、手持式臭氧檢測儀,臭氧設(shè)備開機(jī)1小時后,打開手持式臭氧檢測儀進(jìn)入車間進(jìn)行臭氧濃度驗證,以此判斷臭氧殺菌效果的好與壞,此方法優(yōu)點(diǎn)是方便、靈活,缺點(diǎn)是對實驗人員存在傷害。2、臺式臭氧檢測儀,臭氧設(shè)備開機(jī)30分鐘前,打開臺式臭氧檢測儀自動記錄臭氧設(shè)備的消毒濃度,消毒結(jié)束后會自動打印出消毒濃度記錄;此為標(biāo)準(zhǔn)方法,更科學(xué)。
       食品安全是世界各國所面臨的共同難題,保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品企業(yè)對加工場所消毒滅菌需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)消毒、精準(zhǔn)消毒,才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品,才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。

 
關(guān)鍵詞: 消毒殺菌,臭氧
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