而利用膜澄清技術(shù)生產(chǎn)的食品稱為膜分離食品。膜澄清食品技術(shù)以其優(yōu)越性得到了食品工業(yè)依賴于廣泛的應(yīng)用；用以乳品加工領(lǐng)域的牛奶濃縮、乳清分離和軟干酪制造；發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域的微濾除菌、酒及酒精飲料的超濾精制、提高葡萄糖的甜度；飲料生產(chǎn)領(lǐng)域的蘋果汁、番茄汁等果汁和蔬菜汁的澄清和濃縮；還在茶葉、甜菊糖、大豆蛋白、醬油、醋的加工方面有很好的應(yīng)用。

1、膜分離技術(shù)的現(xiàn)狀

隨著制膜技術(shù)的發(fā)展，膜分離技術(shù)不斷進(jìn)．212業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域。近二十年來，反滲透、超濾、微濾、電滲析、氣體膜分離、無機(jī)膜分離、液膜分離等都取得很多新的進(jìn)展，其應(yīng)用范圍也不斷地?cái)U(kuò)大，遍及海水與苦咸水淡化、環(huán)保、化工、石油、生物醫(yī)藥、輕工食品等領(lǐng)域。膜分離技術(shù)正作為分離混合物的重要方法，將在生產(chǎn)實(shí)踐中越來越顯示其重要作用。

我國50年代開始研究電滲析，66年開始研究反滲透，80年代以來對各種新型膜分離過程和制膜技術(shù)展開了研究與開發(fā)，目前已有多種反滲透、超濾、微濾和電滲析膜與膜組件的定型產(chǎn)品，在各個工業(yè)、科研、醫(yī)藥部門廣為應(yīng)用。

2、膜澄清技術(shù)的基本原理及分類

2．1 膜分離的概念

即是以天然或人工合成的高分子薄膜為介質(zhì)，以外界能量或化學(xué)位差為推動力，對雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、提純和濃縮的方法稱之為膜分離法。膜分離可用于液相和氣相。對于液相分離，可用于水溶液體系、非水溶液體系、水溶膠體系以及含有其他微粒的水溶液體系。

2．2膜分離的性能

（1）膜的化學(xué)穩(wěn)定性

膜的化學(xué)穩(wěn)定性主要體現(xiàn)在抗氧化、抗水解性和耐酸堿性等。膜的抗氧化、抗水解性和耐酸堿性既取決于膜材料的化學(xué)結(jié)構(gòu),又取決于被分離溶液的性質(zhì)。氧化、水解的最終結(jié)果使膜色澤變深,發(fā)硬變脆,使其化學(xué)結(jié)構(gòu)與外觀形態(tài)受到破壞。

（2）膜的物理穩(wěn)定性

主要體現(xiàn)在耐熱性和機(jī)械強(qiáng)度等方面。膜的耐熱性取決于膜材料的化學(xué)結(jié)構(gòu)。故可以采取改變高分子的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)和聚集態(tài)結(jié)構(gòu),提高分子鏈的剛性等措施來提高膜的耐熱性。而膜的機(jī)械強(qiáng)度是高分子材料力學(xué)性質(zhì)的體現(xiàn)。在外力作用下,膜產(chǎn)生剪切蠕變,使膜透過速度下降。外力消失后,若再給膜施加相同外力,膜的透過速度暫時有所回升隨后很快下降。

（3）膜的分離透過性

雖然膜具對被分離物具有選擇透過性,但它也不可能將某一組分完全阻擋,而對另一組分完全透過。膜材料的化學(xué)特性、形態(tài)結(jié)構(gòu)和分離過程中的一些操作條件等都會影響膜的分離能力。膜的分離透過性是其處理能力的重要指標(biāo)。當(dāng)膜達(dá)到所需的分離率后,其透量愈大愈好。故膜的分離性能和透過性能是相互依賴的,當(dāng)膜的分離性能高時其透量就會受到損失,反之其透過率高則分離率就會降低。

（4）膜的經(jīng)濟(jì)實(shí)用性

主要是要求分離所用的膜材料和制造工藝等方面的價格合理,成本不高,便于制造,方便使用,否則就會嚴(yán)重制約膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛使用。 膜的種類很多，很難用一種方法進(jìn)行分類。根據(jù)膜的材質(zhì)，從形態(tài)上可分為固態(tài)膜和液態(tài)膜；從來源上分天然膜和合成膜，后者下分無機(jī)膜和有機(jī)膜；根據(jù)膜的斷面形態(tài)，可將膜分為對稱膜、不對稱膜和復(fù)合膜。目前在工業(yè)上應(yīng)用最廣的是高分子材料制成的聚合物膜。

2．3 膜分離的基本原理

膜是具有選擇性分離功能的材料，利用膜的選擇性分離實(shí)現(xiàn)料液的不同組分的分離、純化、濃縮的過程稱作膜分離。它與傳統(tǒng)過濾的不同在于，膜可以在分子范圍內(nèi)進(jìn)行分離，并且這過程是一種物理過程，不需發(fā)生相的變化和添加助劑。膜的孔徑一般為微米級，依據(jù)其孔徑的不同（或稱為截留分子量），可將膜分為微濾膜、超濾膜、納濾膜和反滲透膜，根據(jù)材料的不同，可分為無機(jī)膜和有機(jī)膜，無機(jī)膜主要是陶瓷膜和金屬膜，其過濾精度較低，選擇性較小。有機(jī)膜是由高分子材料做成的，如醋酸纖維素、芳香族聚酰胺、聚醚砜、聚氟聚合物等等。錯流膜工藝中各種膜的分離與截留性能以膜的孔徑和截留分子量來加以區(qū)別。

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