肉夾饃技術培訓

      肉夾饃是陜西著名的小吃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。外地人首次聽說肉夾饃，可能會認為“肉夾饃”是病句，肉里怎么夾著膜呢？其實它的叫法與古漢語有關，是“肉夾于饃”的意思。

臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風味。

肉夾饃的制作

肉夾饃:謨的做法

配方: 高筋面、鹽、油、酵母粉、溫水

加鹽，面的口感會更勁道。加油，面餅在烤的時候，會更香，但不易多，過多面會不容易粘一起。

肉夾饃:鹵肉的做法

1. 選對肉，一般選擇五花肉，一定要帶皮。選擇好肉后，在五花肉上撒上適當?shù)柠}，料酒，進行腌制一個小時。

2. 炒香料：把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。

3. 炒糖色：在鍋里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。

4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入鍋里小火煮，直到肉質(zhì)松軟。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，口感不好，再是出肉率低，也許就出了5兩多肉，這樣也會增加成本。

注：以上流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。

培訓內(nèi)容

學前溝通：市場定位分析、開店選址、經(jīng)營技巧；原材料選擇和采購；設備選擇和采購

技術學習：和面技巧；饃的制作與技巧；肉夾饃鹵肉香料的配制；肉夾饃鹵肉的制作

自我實踐：學員反復練習，老師檢查指導，直到做出的成品經(jīng)老師審核通過

服務保障

實操為主，老師手把手教學。

肉夾饃技術配方完全傳授。

一次學習，終身技術免費升級。

青島膳學派肉夾饃培訓歡迎您前來品嘗學習。

      在膳學派餐飲管理服務中心參加學習,我們將毫無保留,手把手教您全程實際操作,直到您能熟練的掌握所學技術,自己獨立操作出來的成品是和您考察時品嘗的口味、香味、色澤完全一致就OK，學習期間我們會根據(jù)我們多年經(jīng)營總結出來的經(jīng)驗為您講解關于開店,營銷系列的相關知識。