搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。

話說康熙盛世年間，關(guān)中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村有個王同江，在北京皇宮御膳房里當御廚。他肯動腦筋，根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗，在烹飪實踐中摸索首創(chuàng)出這種面食，深受皇后嬪妃們的喜愛，四季皆可食，且“食不厭多”。由于在京城僅作為御膳，密不外傳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老歸鄉(xiāng)，人們慕名紛紛前來求教烹調(diào)技藝。于是，他就在八畝溝收徒傳藝，開設店鋪經(jīng)營“御京粉”。從此，宮廷食品傳入市肆民間。由于其中有一道搟面的制作工藝，故而人們更喜歡稱御京粉為“搟面皮”。

八畝溝村自王同江以來，歷代相傳，為岐山面皮加工經(jīng)營盛地。從創(chuàng)制起，距今已有300余年。隨著時代的變遷，搟面皮的流傳范圍愈來愈廣，遍及陜西城鄉(xiāng)各地，走向全國各大中城市。

烹調(diào)方法：燙、搟、蒸、拌

味 型：酸辣味、咸酸味、香辣味