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更新日期2016-05-05 14:08
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烤魚培訓(xùn) 烤魚技術(shù)培訓(xùn) 烤魚培訓(xùn)價(jià)格
提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。
晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大烤魚餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來,此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得,形成了獨(dú)具匠心的新配方。自此,父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦,遂改變家規(guī),將烹飪技藝逐一傳授,并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年,此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來,延用先烤后炒的方式,將烤魚進(jìn)一步改良,而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。
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