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烤鴨培訓 烤鴨技術培訓 烤鴨培訓價格

“北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時開業(yè)的。到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。新中國建立后,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜,他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會發(fā)展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風味更加珍美。 

“北京烤鴨”肉質鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養(yǎng)豐富。國內各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”,“北京烤鴨”名聞中外。 

北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。

北京烤鴨以北京填鴨為主料,經(jīng)烤制而成。其特點是色澤紅潤,皮脆肉嫩,腴美醇香。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片,蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風味。 

 

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