食品增稠劑為什么能廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)

我們平常吃的香腸、喝的飲料都有使用食品增稠劑?那么為什么食品增稠劑能廣泛應(yīng)用于食品中呢?下面小編就帶您了解下。

食品增稠劑能廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)得益于其在食品中發(fā)揮以下的功能。

食品增稠劑對(duì)保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用。

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，食用膠體http://www.shiyongjiao.cn(親水膠體)中的羅望子膠是一種優(yōu)良的冰晶穩(wěn)定劑，食用膠體(親水膠體)中的羅望子膠用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑可以起到不起絲、無(wú)黏性、口中易溶性好、耐酸性好、效果穩(wěn)定、形成細(xì)膩的冰晶、保形性優(yōu)良、與其它穩(wěn)定劑的兼容性好、充填順利，不黏口，口感好的作用。

增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結(jié)過程中生成的冰晶細(xì)微化，并包含大量微小氣泡，使其結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻，口感光滑，外觀整潔。當(dāng)增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時(shí)，可使制品具有令人滿意的稠度。當(dāng)有機(jī)酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時(shí)，會(huì)引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴(yán)重問題，但加入增稠劑后，則能使制品均勻穩(wěn)定。

增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當(dāng)體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，濃度達(dá)到一定值，而體系的組成也達(dá)到一定要求時(shí)，體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這些大分子鏈之間的互相交聯(lián)與螯合及增稠劑分子與溶劑的強(qiáng)親和性，都利于這種空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，;利于形成凝膠。

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