現(xiàn)在很多人都喜歡泡酒，尤其是水果酒，很多水果都是可以入酒的。水果酒不僅僅是味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。那么香蕉酒是怎么制作的呢？香蕉酒有什么功效呢?香蕉酒制作的注意事項(xiàng)是什么呢?下面就跟著小編一起來(lái)了解起來(lái)吧!
香蕉酒的制作方法
|1、加工工藝流程

原料選擇——去皮——絞碎——混合——酶解——取汁——混合——發(fā)酵——加酶澄清——裝瓶——成品。

2、操作要點(diǎn)

（1）原料選擇

選擇飽滿度高的香蕉，果皮已經(jīng)轉(zhuǎn)黃，果肉糯軟，甜度高，但不能過(guò)熟或變質(zhì)。

（2）去皮

手工去皮。

（3）絞碎。用絞肉機(jī)迅速將果肉絞為2毫米大小的碎粒。

（4）混合

絞碎的香蕉肉中加入50％的水、0.1％的維生素C、0.1％檸檬酸、3.2％的果膠酶液，均勻混合。

（5）酶解

在45℃下保溫5小時(shí)進(jìn)行酶解。

（6）取汁

分次取表面液汁，最后壓榨取汁。

（7）混合。按香蕉汁的量加入25％的經(jīng)巴氏殺菌、含50％的蜜糖液，再加入5％的酵母（Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，兩者各一半），調(diào)糖至26％，調(diào)酸至0.3％。

（8）發(fā)酵

在30℃下保溫4天，15～20℃下保溫50天，讓酵母進(jìn)行發(fā)酵。

（9）加酶澄清

用虹吸法將上清液分次提取，酒槽可與下次發(fā)酵時(shí)混用。

（10）再次加酶澄清

按香蕉酒重量加入1％的果膠酶液，攪勻，靜置1個(gè)月后取清液。

（11）裝瓶

用淺綠色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包裝。

香蕉酒的功效

香蕉酒平順無(wú)烈，入口綿軟，芳香清甜，香蕉果味濃厚。它含有人體必需的各種氨基酸、維生素及微量元素，經(jīng)常飲用能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的對(duì)抗力、增加食欲、清肝明目、降血壓。尤其對(duì)中老年的夜尿、失眠、手腳冰冷、消化不良等癥有良好的療效。

香蕉酒制作注意事項(xiàng)

1、白酒不易使用酒精度過(guò)高的，會(huì)掩蓋住水果原有的風(fēng)味。可選用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。小編是南方人，選用的是米酒，南方人自己做點(diǎn)純糧米酒是很簡(jiǎn)單的，你也可以換用其它自己喜歡的輕度米酒、清酒等，嘗試不同的風(fēng)味。

2、釀酒的容器以玻璃器皿為最佳，不要用鐵銅等金屬容器。容器要提前洗凈晾干。

已經(jīng)學(xué)習(xí)的朋友們請(qǐng)趕快動(dòng)起手來(lái)制作吧！

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