一、3.042米曲霉概述：

米曲霉菌落生長(zhǎng)快，10d直徑達(dá)5~6cm，質(zhì)地疏松，初白色、黃色，后變?yōu)楹稚恋G褐色。背面無(wú)色。分生孢子頭放射狀，一直徑150~300μm，也有少數(shù)為疏松柱狀。分生孢子梗2mm左右。近頂囊處直徑可達(dá)12~25μm，壁薄，粗糙。頂囊近球形或燒瓶形，通常40~50μm。小梗一般為單層，12~15μm，偶爾有雙層，也有單、雙層小梗同時(shí)存在于一個(gè)頂囊上。分生孢子幼時(shí)洋梨形或卵圓形，老后大多變?yōu)榍蛐位蚪蛐危话?/span>4.5μm，粗糙或近于光滑。菌落生長(zhǎng)較快，質(zhì)地疏松。初呈白色、黃色，后轉(zhuǎn)黃褐色至淡綠褐色，背面無(wú)色，分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機(jī)物和土壤等處。是我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種。也可生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會(huì)引起糧食等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變。在生產(chǎn)上的作用：米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消化率，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生產(chǎn)曲酸、釀酒等發(fā)酵工業(yè)，并已被安全地應(yīng)用了1000多年。米曲霉是理想的生產(chǎn)大腸桿菌不能表達(dá)的真核生物活性蛋白的載體。米曲霉基因組所包含的信息可以用來(lái)尋找最適合米曲霉發(fā)酵的條件，這將有助于提高食品釀造業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì) 量。米曲霉基因組的破譯，也為研究由曲霉屬真菌引起的曲霉病提供了線索。

二、公司產(chǎn)品3.042米曲霉（醬油曲精）介紹：

米曲霉是以多種曲種復(fù)配精制而成，廣泛用于面醬等發(fā)酵。

產(chǎn)品特點(diǎn)：提升糖化活力，緩解醬品的發(fā)黑及分層問(wèn)題，改善醬品體態(tài)。

產(chǎn)品配方: 麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。

產(chǎn)品用途：面醬發(fā)酵前制曲。

三、3.042醬油曲精產(chǎn)品使用說(shuō)明：

參考接種量：萬(wàn)分之三至五，按混合干料計(jì)。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入熟料中。

接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。

四、3.042米曲霉(醬油曲精)釀造醬品上的優(yōu)勢(shì)：

做醬專用曲精為我司開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。滬釀3.042與米曲霉7801有效的結(jié)合在一起，即改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，又提高了醬的出品率。