重慶辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。 隨到隨學(xué) 包教包會(huì).

武漢辣子雞和重慶辣子雞的不同之處在于，武漢辣子雞稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉質(zhì)也很嫩，一口咬下去還會(huì)有汁，但花椒的味道并不濃烈，濃烈的反而是蒜香味。正宗的辣子雞，花椒的味道特別麻并且特別的辣。辣子雞的選料特別講究，花椒一定要選四川的大紅袍，而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的。
新鄉(xiāng)市神州飄香辣子雞學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、辣子雞菜品中主料和輔料的選擇搭配。
2、辣子雞底料和香料的識(shí)別和配方。
3、辣子雞秘制香辣醬的制作。
4、辣子雞底料和原料的炒制方法。
5、辣子雞味型的調(diào)配方法。
6、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。
武漢干煸辣子雞培訓(xùn)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)方式：可以開(kāi)店，可以流動(dòng)小吃車(chē)外賣(mài)，也可以熟食雞系列產(chǎn)品一起銷(xiāo)售。選址：流動(dòng)或者設(shè)攤位于商業(yè)街、居民小區(qū)、夜市、影院、學(xué)校、集市、旅游景點(diǎn)、車(chē)站、碼頭、超市，也可以固定開(kāi)店。
河南省新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)中心推出各種雞的做法有：1香草雞 2 竹編雞 3道口燒雞 4鹽焗雞 5 香酥雞 6  大盤(pán)雞 7 碳鍋雞8叫花雞9 桶子雞 10地鍋雞 11骨里香燒雞12 不老雞不老鴨13黃燜雞 14重慶雞公煲15土匪雞 歡迎各位新老學(xué)員來(lái)學(xué)習(xí) 品嘗 我們一對(duì)一教課 學(xué)員親自現(xiàn)場(chǎng)操作自己動(dòng)手，保證學(xué)到正宗的香酥童子雞技術(shù) 能夠回家獨(dú)立開(kāi)店。

腌制過(guò)的雞肉從白色下鍋到出鍋的紅嫩顏色，大約需要15分鐘，再把鍋內(nèi)的尖椒和其他香料剔除，只留下純雞肉，每一鍋辣子雞從炸到煸，整個(gè)過(guò)程需要15分鐘。光炸就需要炸三道！如果不把水分榨干，辣子雞的味道就會(huì)不好。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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