成都肥腸火鍋  火鍋底料定制 火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚(yú)”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來(lái)自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。企業(yè)專門(mén)為全國(guó)餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。辣火老灶與您分享：成都肥腸火鍋（獨(dú)家正規(guī)配方）

原料：（供6人食用）

鹵汁原料：

干辣椒300克、花椒50克、郫縣豆瓣150克、豆豉20克、精鹽10克、料酒50克、白酒20克、醪糟汁40克、豆腐乳汁40克、冰糖20克、姜片30克、蔥段40克、大標(biāo)50克、雞精3克、味精3克、胡椒粉3克、八角10克、桂皮8克、小茴5克、甘草5克、甘菘5克、砂仁5克、豆蔻5克、草果8克、丁香5克、豬化油400克、熟菜油400克、鮮湯1500克。

味碟原料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥。

食用原料：

肥腸1500克、兒腸250克、魚(yú)頭500克、豬黃喉200克、豬腰150克、酥肉150克、鱔魚(yú)片200克、豬血旺300克、鮮蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青筍150克、水發(fā)豆皮150克、水發(fā)木耳150克、水發(fā)紅苕粉條150克、水發(fā)香菇250克、白菜150克。

制作方法：

鹵汁炒料：

（１）先用2/3的干辣椒用沸水煮軟后，剁細(xì)。放入炒鍋中加入熟菜油，用中小火炒制出香，油呈紅色時(shí)，取出油（又稱糍粑辣椒油）待用。余下的干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì)，豆鼓用刀背捶成茸。

（２）炒鍋置火上，放豬化油燒至四成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)、花椒炸出煳辣香味時(shí)，迅速放入郫縣豆瓣炒勻，再放入豆鼓茸、姜片、大蒜、蔥段和各種香料，用小火慢慢炒至油變紅，香味四溢時(shí)，摻入鮮湯澆沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味后，放入雞精、味精、即成肥腸火鍋鹵汁。

味碟調(diào)配：

精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調(diào)勻即成，也可用熟菜油代替芝麻油。

備料：

肥腸先用鹽和醋反復(fù)搓洗干凈，刮去肥腸壁上的殘?jiān)?，腸油保留，入沸水鍋中焯斷生撈出，用刀切成約2厘米的節(jié)，用湯碗裝上，再加入少許清水、姜片、蔥段、花椒、白酒、和少許香料，入籠蒸至軟糯待用。豬兒腸洗將后剖開(kāi)，切成長(zhǎng)約8厘米長(zhǎng)的段。魚(yú)頭去鰓后對(duì)剖成兩半。豬黃喉洗凈片去表面筋纏后切成長(zhǎng)8厘米的條。豬腰可片成大片的薄片，也可剞成“鳳尾形”的腰花。酥肉切成片。鱔魚(yú)片用鹽搓洗去涎液，再用清水洗凈，然后斬成長(zhǎng)段。豬血旺切成3厘米見(jiàn)方的塊；鮮蘑菇、水發(fā)香菇切成4瓣；蒜苗、芹菜洗凈后切成長(zhǎng)段，香菜摘除老葉、黃葉后洗凈；土豆、青筍切成厚片；水發(fā)豆皮切成2厘米寬的長(zhǎng)段；水發(fā)紅苕粉條切成15厘米的長(zhǎng)段；白菜、水發(fā)木耳洗凈。以上各料除肥腸外，分別裝入盤(pán)。

食用：

先將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸上桌，點(diǎn)火燒沸，一會(huì)兒便可食用。在澆沸的同時(shí)可加入魚(yú)頭、豬血旺、水發(fā)香菇、蒜苗、香菜，其余配料分別放在火鍋四周，待鍋中原料食的差不多時(shí)，燙涮其他各料。

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