按建規(guī)要求在建筑中必須設(shè)置的所有排煙設(shè)施組成的系統(tǒng)叫排煙系統(tǒng)。在電廠，排煙系統(tǒng)是由引風(fēng)機(jī)、煙道、閘門(mén)和煙囪等組成。其任務(wù)是排出爐膛燃料燃燒后所產(chǎn)生的煙氣。
排煙系統(tǒng)是指按建規(guī)要求在建筑中必須設(shè)置的所有防煙設(shè)施組成的系統(tǒng)叫防煙系統(tǒng)。很多高層建筑、地下工程、交通隧道、公共場(chǎng)所火災(zāi)事故造員重大傷亡的慘重教訓(xùn)，使人們清楚地認(rèn)識(shí)到設(shè)計(jì)安裝好防排煙系統(tǒng)和確保系統(tǒng)的性能長(zhǎng)期良好的重要性和必要性。
排煙系統(tǒng)主要是由引風(fēng)機(jī)、煙道、閘門(mén)和煙囪等組成。防煙系統(tǒng)主要就是能夠在建筑內(nèi)部發(fā)生煙火災(zāi)情時(shí)，可以有效地把災(zāi)難中的煙氣控制防煙區(qū)域的范圍中，阻止煙氣蔓延到其它區(qū)域，這樣可以有效的減少建筑內(nèi)部大面積的受害，也可以大的減少救人救災(zāi)的難度，減少人員的傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并且也可以有效的阻止救災(zāi)人員被災(zāi)難所困。為救人救火創(chuàng)造有利的條件。
排煙設(shè)施一般設(shè)置在高層建筑，交通隧道，公共場(chǎng)所以及地下工程，火災(zāi)事故往往會(huì)造員重大傷亡，無(wú)論是普通居民，還是就在人員，都吸取了慘痛的教訓(xùn)，使人們*加清楚地認(rèn)識(shí)到設(shè)計(jì)好并且裝置好防排煙系統(tǒng)的重要性和必要性。排煙系統(tǒng)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠有效地控制住煙氣的擴(kuò)散，并且在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，及時(shí)迅速的排煙對(duì)救人和救災(zāi)工作起著關(guān)鍵的作用。

商用廚房排煙管道制作也是很講究的，需要根據(jù)商用廚房設(shè)備爐頭數(shù)量的多少進(jìn)行設(shè)計(jì)，管道的截面大小、廚房排煙的總量、現(xiàn)場(chǎng)的安裝條件等都是決定廚房排煙管道大小的因素，必須根據(jù)廚房設(shè)備爐具、勘察現(xiàn)場(chǎng)條件，這樣廚房排煙才會(huì)有良好的效果。

廚房排煙管道的水平段不宜太長(zhǎng)，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過(guò)低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。
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